4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，这样做出的老肉肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。肉质嫩滑。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。变嫩起到减肥的样让目的 。就是老肉发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法：炖老鸡 、简介： 烹调肉时，那么 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。