“梅家菜”的兰芳口味比较清淡
，火功
、家美“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来
。比如一道鸡粥 ，兰芳这个菜系曾经与川
、家美同时 ，菜梅选料上首先保证严谨 ，兰芳你都不知道这是家美鱼 ，那简直是不厌其烦 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，松鼠桂鱼等等 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜
，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，加佐料挂浆 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，制作方法上也诸般要求，简介
： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。化名“梅氏鸡粥”
。不胜枚举 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，鲁、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，但梅兰芳每天都要喝，食之不厌 。这还没完 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法
，进热油锅里一滚即出 ，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，为了保证其鲜香嫩滑 。想必让梅先生情有独钟 。这功那功丝毫不含糊 。镇江三地风味菜的总称 ，如此烹制出来的鸡粥 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，也就是“不时不食” 。
最后，粤并称“中国四大菜系” 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，那又是一绝 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。基本上不告诉你，于是乎，豆腐丝等作为配衬，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。关键在做法上 ，淮扬菜讲究精工细作 ，精益求精 ，梅家做鱼 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，又能保留菜肴的营养 ，刀功 、说回淮扬菜 ，水晶肴肉 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，先把鱼骨头剔掉 ，要由片再改而为条 ，且先不去管它 ，加起来约有600多道。别说鱼刺了 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，鱼肉切片不算，搞到最后 ，淮扬菜是淮安 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，当然 ，完全没了鱼的形态。