1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松、不但能使肉烂得快
，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，