现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
餐饮的二次加热是什么 都会视之为“冷饭菜汁”
食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，唯有压缩生产空间 、餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，这是餐饮因为餐厅的租金 、人工的加热成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致
。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢
，与此同时
，加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，因此但凡对食物进行再加热 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。