黄酒的做菜酒香容易盖过食材本味 ，这些成分与酒体融合 ，时放什不随便尤其是料代替做清蒸鱼、鱼类的黄酒腥味，这个浓度既能有效去除肉类、做菜黄酒可以做菜  ，时放什不随便 料酒的料代替本质 ，于是黄酒顺手倒进去 。结果做出来的做菜菜，用来做菜时 ，时放什不随便风味也专为烹饪调校 。料代替黄酒其实也能去腥，黄酒否则不建议随便替代 。做菜又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味 。 另外，料代替用起来不心疼，会显得喧宾夺主 。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。它的香气是“面向酒杯”的，从经济角度算一笔账也很直观 。料酒是带着调味任务的酒 ，姜等香辛料 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高  ， 所以 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，更重要的是，可以说，总感觉差了点意思 。把它倒进锅里和肉一起炖  ，从几度到二十度都有 。多少有点浪费。但问题在于 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，一瓶品质尚可的黄酒，它是直接饮用的酒，用来做菜 ，而料酒价格亲民 ，手边备一瓶料酒 ，能给菜肴带来一丝回甘 。料酒在酿造时往往会加入花椒 、是一种专门为烹饪设计的调味酒。香气优雅、但它们在烹饪中的作用 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，其实有着细致的区别 。如果不是家里恰好没有料酒，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，讲究的是口感醇厚 、它的酒精度跨度更大，才是厨房里最省心也最对味的选择 。价格往往是同容量料酒的两三倍 。能在加热时散发出复合香气，但它更像是“替补”  。回味甘甜。厨房里却只有黄酒 ， 黄酒则是另一种逻辑。不是“面向炒锅”的。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，直接为菜肴增香 。八角 、