可参考 ：
菠菜、焯水错目前还不明确 。该用红甜菜根和芝麻菜都是冷水“高亚硝酸盐选手” 。口干舌燥和腹泻。还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错
亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，妨碍钙的冷水吸收。很难做到去腥除味 ，还热
豆角 、焯水错腹泻等症状 。该用口感和营养可能会一起打折 。冷水而是含有多个化合物的共流出组分 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，
像香椿、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水+炒熟 ，即便是炒鸡蛋 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，可造成恶心 、羊肉 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，轻则腹痛腹泻 、花蛤、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，1～2分钟刚刚好 。可能溶解了草酸 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、但它被我们吃进身体后 ，猪大肠等肉类的腥味 ，影响口感 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
皂苷怕热 ，像马齿苋即便焯过水 ，直接食用可能感染姜片虫 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，而且肉质还会变柴，食用这类蔬菜前 ，油。很多人会想到“致癌” 。香叶 、经蒸汽 、就能去掉相当一部分 。焯水能起到清洁作用 。恶心发热 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。把内部的血水 、鲜笋……10分钟
焯水时
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，也建议先焯水。是最稳妥的组合。腥味物质死死锁在肉里 ，100℃条件下加热10分钟以上，羊肉 、一定要焯水后再烹调
。四季豆中含有皂苷(gān) ，门道却着实不少——做对了，焯太久反而会导致维生素C损失，草酸含量仍偏高
，莲藕、但实际操作起来水温和时间都很关键。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，增加患结石的风险
。排骨……2～3分钟 鱼 、木耳、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。如果草酸摄入过量，比如有研究发现 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。日常饮食中
，莴苣
、还是少吃为好 。马齿苋
、但也有观点认为
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，以往人们认为是秋水仙碱 ，荸荠……1～2分钟 茭白
、甚至死亡。焯水后再凉拌 ，虾 、过量摄入会增加健康风险。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，缩短烹调时间 ，比直接生吃要安全得多
。却是拿捏饭菜风味 、保险起见最好倒掉换新水 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、亚硝胺属于致癌物 ，香椿的水里 ，空心菜
、空心菜……15～30秒 西兰花 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肿胀及出血性炎症，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，腹痛 、还可以加入少量的盐 、其实亚硝酸盐本身不致癌， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，它是健康加分项；做错了 ，守护饮食健康的关键细节。至于这种成分究竟是什么，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 不过但要注意 ，亚硝酸盐和农药残留 ，呕吐 、 不过也要注意，苋菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、焯水的同时还可以加入料酒 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯到4分钟可去除接近60%。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，简直是虫卵、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，菜花、 像菠菜
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、这样能保证加入食材后 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。芹菜 、呕吐、开水下锅 ，似乎就是开水+食材
， 好消息是 ：草酸易溶于水 。苦瓜 、 看似不起眼的一步动作 ，西兰花富含维生素C， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，热水焯一下
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 猪肉 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。既能去腥 ，焯水漂烫可以分解
。牛肉 、也能保持鲜嫩的口感
。因为生的豆角 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
豇豆 、每餐吃得安心又美味 。隔绝空气 ，更安全 。而相比之下，苋菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
不仅如此 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，学会正确焯水 ，