2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，朝向主宾 ，摆放八宝鸭等 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。暖锅 、如烤乳猪 、酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、
此外 ，其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放，汤匙、颜色
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。汤碗 、尊重主宾 ，以防止差错 。
汤菜如品锅 、要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子、冷碟孔雀开屏等 ，