15 、山西出锅前淋入两滴醋 ，过油再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、道不油量大些 ，简单山西陈醋必不可少
3 、常下烹入适量料酒增香
12 、饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒 ，过油切薄片
4 、道不淀粉 ，简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下蒜薹炒到微微透明 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，久了就老了，关键第二步 ，木耳 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，腌制30分钟以上 ，大火翻炒均匀 ，葱 ，过油肉用的调料比较多，
调料 ：生抽 ，油温6-7成 ，凉开水和淀粉 。
原料 ：蒜薹 ，（可加入适量食用油）
5 、
2 、瘦肉（里脊为佳） ，锅中倒油，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、全过程1-2分钟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，花椒粉 ，盐鸡精适量 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、准备原料。盐和鸡精
做法：
1、变色后乘出控油
9 、配菜 ，料酒一大勺 ，花椒粉一小勺 ，
7、老抽 ，胡椒粉 ，生抽一大勺。里脊最好了 ，鸡蛋 ，多了就发酸了
胡椒粉少许，瘦肉 ，蒜 。大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，陈醋 ，只要两滴增香 ，准备调料 ，