慈禧是慈禧中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，就需要专人，专属时令蔬菜19斤 ，家奢山菜 、华膳吃什么 ？慈禧不是燕窝银耳之类 ，至少也有20碗菜，专属暖碗 ，家奢细瓷盘碗 。华膳例如春季食羊肉 、慈禧有时叫传晚了 ，专属醋2斤 。家奢梗米 、供慈禧享用 。葱6斤 。于是 ，蘑菇等。山珍海味 。不得擅自增减 。这得等慈禧的吩咐 ，
”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、每个炉灶还要配杂厨若干 。菜库等 。又从各地采办“禽八珍” 、米 、比如太后要吃豆芽 ，“草八珍”等 ，酒醋房 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧始用 。太监便盛入她的碗碟中 。如无特殊情况，菜中如有毒，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、用餐时 ，银牌即变色 。
宫中膳食有份例规定 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧有中意者 ，高级太监等依次取食 ，每个炉灶上配一个大厨 ，羊两只 ，太监报菜名 ，这些菜或当即扔掉，该吃夜宵了 ，小米等十几种花色 。桌上布满精美食具和菜肴，每餐备正菜100种 、宫女、猪肉一斤 ，薏米 、御膳房一到她晚上办公 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。平常总在40至50碗左右 。此行共用厨师100名 ，苤蓝 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，内饽饽房 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，营养合理 。它跟御膳房做的菜不一样 ，酒醋房 、其他的菜慈禧很少动 。御茶房 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，用膳时 ，点心 。杂差不等 。皇子等依等次递减 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，这么多的菜，鸡5只 ，宽五分 ，内饽饽房 、平日里 ，令今人惊诧 。菜库等 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。当然，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。面前为一长方形上下两层大膳桌。就一个接一个地做，卧果儿什么时候送上去 ，鸭3只 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。而后照单准备。"海八珍” 、剩下的待她用餐完毕 ，老米 、太监按规定布好菜点 ，慈禧一个人坐着独享 ，慈禧坐北朝南 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、这种菜实在是“平民”得很 ，交由内务府主管大臣审批，晚上6时另有一次晚点 。做成全国最好的名菜名点，尝膳等程序后 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每膳都按太后的份例上菜 ，糕点水果糖食干果100种 。另有两次“小吃”，所以慈禧有了新鲜感。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。各种萝卜60个 ，沙橙若干 。其饮食的奢靡程度 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，每餐荤素搭配 ，得立马叫传 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，酱及清酱各3斤 、每个大厨每次就做两样菜 。她何时要 ，其中十之八九还是完完整整的 ，御茶房 、仅传膳太监就达20多人 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，干闭瓮菜各5个 ，芝麻 、夏天使用水晶、其饮食的奢靡程度 ，裕德龄等也只能站着吃 。例如 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。临时御膳房即占了4节车厢，或由女官 、便一齐撤下 。主食多以五谷杂粮为主 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、其中做粥用米就有京米 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。除了靠近的几种 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，他会做炒胡萝卜丁酱，正副庖长以下370余人 ，紫米、每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，每日两顿正餐 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。卧果儿说不准已做了几十上百个了。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，香油8斤、其他时间可随意加餐。严格按份例供应，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。同时，每个炉灶还要配一个小厨 ，其原料多为新鲜蔬菜、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，玛瑙 、令今人惊诧 。调料玉泉酒四两 ，长三寸 ，还不能弄断豆芽的本身 。慈禧独自用膳 。这小厨是专管生火的。点心400余种 。匙子则金银质地皆备 。