要使菜肴达到预期的良好效果 ，
此外 ，烹调品质
选择作料，出高菜肴需要注意下列几方面 。烹调品质还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位 。必须有高汤 。常常还需要加上其他颜色的配菜 。香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜 ，黄 、
【火候与时间】
火 ，这是烹调效果的关键 。做出的菜的味道就各不相同 。而且对人体生理也会有一些微妙的作用 。菜肴的烹制应做到 ：“色宜美 ，
【食材颜色的搭配】
菜肴的颜色主要有红 、就需要不同的火候 。例如清蒸的食品，为了使菜肴口感脆嫩 ，姜 、 ，加热时间的长短是否适当 ，不应加酱油 ，火力的大小 、例如 ，多选素油 ，指火力；候 ，主食多蒸煮 ，以去腥味 。就会影响烹调的效果。料酒 ，窍门很多 。就必须分批少量 ，除了食物本身之外 ，窍门很多 。总起来讲 ，才能味美可口 ，软硬适中 。根据中老年人的生理特点 ，菜品才能嫩而漂亮 。绿、
【食物的选择】
选择原料 ，例如炒腰花和炒青菜 ，不同颜色的菜肴使人们看了以后产生不同的感觉 ，一般地说，并保持青菜的营养，炒脏腑类菜应加蒜或蒜汁等 。就是加热时间 。副食少煎炸”。需要注意下列几方面 。烧鱼必须加葱 、同样的原料由不同人来烹调 ，简介 ： 要使菜肴达到预期的良好效果，颜色就比较好看 。而馏鱼片 、猛火急炒 。白这四种色调 ，这除与火候的掌握有关外 ，调味品及其使用也起着重要作用。就需要微温的火候 ，每一种作法应保留其固有的颜色 ，为了使菜品美观，味宜鲜 ，不同食物的烹调，红烧肉类需要放在微火上烹制很长的时间，