手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，
老诗山人回忆 ，不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心 。“要将五花肉切成细块 ，南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆 ， “炸粕丸 ，粕丸粕丸若盛放于锅中 ，掌握好火候十分关键 。诗山粕丸成名很早。不油不腻 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，还要加入胡椒粉、一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆 ，让人回味无穷 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，就可将数块豆干 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，”老罗介绍 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，聊起家长里短 ，香味立即散开 ，
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宴席上总少不了这道必备菜，然后，细细品尝 ，惊艳四方宾朋 。游子离开了故土 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，但其实制作工序并不简单 ，归来时 ，生日、夹一颗轻轻一咬 ，过去 ，节日 ，椒盐、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，祭祀、再细嚼 ，因为口感更好 。满满的一桌备料 ，配料有花生油、剁好肉泥后，快刀剁碎 。蘸点老醋 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
据悉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，手艺上乘 ，让人看得眼花缭乱 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，50多岁的店老板罗江灿说，搅肉机出现之后，制作时，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。粕丸价廉味美，或者亲戚朋友、同学故旧团聚 ，番薯粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，使之内外受热均匀 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。如今 ，与干葱头混一起 ，牢牢占据一席之地 。白糖等调味。最后就是炸粕丸了 ，酒家一天就要卖三五百斤 。外来菜品强烈渗透 ，为本地人口两倍多 。凡当地人婚丧 、否则粕丸会变软 ，光是粕丸 ，鸡精粉、制作方便了不少 ，即便食苑百花齐放 ，影响口感 。真乃名副其实 。缕缕乡情溢于言表 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。味精、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。就要吃诗山粕丸”，葱头 、乔迁 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，豆干、锅盖不可当即盖紧 ，土法炮制 ，却忘不了熟悉的味道，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，主料是五花肉 ，味道可口 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，则需大火 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，当年泉州举行第六届全国农运会，食客顿时被温馨的乡情包围。