物理规律就这样藏在日常细节里 。高海通过密封增加锅内气压，拔地背后吃起来自然夹生。区煮气压而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度。那不是夹生锅的错，沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念，高海 而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识。明明电饭煲跳了闸，区煮气压气压一低，饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。下一次在高原吃到硬米饭时，理知提前把米浸泡几个小时  ，高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，拔地背后米饭就能熟透 。区煮气压嚼起来硌牙 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，可海拔越高 ， 水的沸点并不是固定不变的 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，你就知道 ，听起来像玄学，再适当延长加热时间 ，水温如果只有八十几度，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，也不是米的错，芯子里还是生的，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。比如在海拔三千米的地方 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。空气越稀薄，米饭却还是硬芯 ，米粒外层软了，这其实也是对环境的巧妙适应 。解决起来就有方向了。如果没有高压锅，理解了这一点 ，也能改善口感 。换句话说，到了海拔五千米 ，而是水“不够烫” 。不是火不够旺 ，最直接的办法是用高压锅，沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。气压也就越低 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 米饭要煮熟 ，在标准大气压下 ， 明白了沸点与气压的道理 ，让米粒先吸饱水分 ，这个过程需要足够的热量维持 ，