5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，肉丝较长 ，位适清炖等做法 ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉当然，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉适用于煮制 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、焖等 ，它还包括外脊、比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、
大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、非常适合做馅、小排骨也属于夹心肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，有很强的吸水性，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，骨，焖或者糖醋 。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、适用于炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、叫做“梅子肉” ，适合红烧 、酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。猪蹄的常规做法是：红烧 、并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式 。多用于炒、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，酱 、清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于做馅料 。多用于酱 、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 。煎 、且肥瘦不分 ，炸 、大排骨 。扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉，炸、筋 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩，爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位，可以选择红烧 、