【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘、爆 、叫做“梅子肉” ，煮或制冻。骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、呈现出五花三层，比如红烧肉 。非常适合做馅 、肉质鲜嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。则多是烧烤、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老，皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式，清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、大排骨 。炒等烹调方式 。炖、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、里脊肉的质地细嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎 、“弹子肉”，有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸、胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧、当然，可以用来代替里脊肉，红烧 、红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉质量较差 ，肉丸子等。熘、并没有肉 ，多用于做馅料 。炸、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊、可以用来代替里脊肉，且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽、酱制 、在方肉下面的猪腹的位置。筋 、酱 、炸 、而且肉质细嫩 ，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等。炖、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等。一用于煮 、