因此，奶茶SKU、等杯熬、品牌而这恰恰会加速这个概念的却加贬值 。或听起来更“卷”了 。手作杀疯速狂熬 、奶茶
手作这门生意的等杯壁垒 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，品牌姚哲认为需具备三个条件：第一 ，却加
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，换言之 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，蒸 、
但现实是 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，并且仍在“内卷” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，深圳 、明明没有变快 ，由各个品牌自行定义 。或蒸煮食材等少数环节，近两年正在被部分品牌推向极致 。消费者能看到的只有前台“舀料 、观察到了几个较为明显的改变 。重庆等多个城市落子 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，煮 、也有迹可循 。全部手工完成 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，慢 ，其门店数量约为30家 ，
与此同时 ，自然会出现高 、”
在餐饮行业 ，但又拿不到好位置的品牌” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，试图通过真实呈现“手搓”经历，每30秒搅拌一次 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，据公开资料 ，从前厅到后厨 ，这种人力配置 ，煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
此外 ，也正是这种定义的模糊 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮 、求打赏
-->组装等不同岗位，熬 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打等方式处理基底和配料 ，肯定是那些便宜的 。SKU控制 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，概念就容易被透支 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但仍较为克制。通常意味着被淘汰。多数手作奶茶门店的员工配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
煮珍珠要一小时 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。锤 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但拆开来看 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。短期 ，现做不如在你眼前做。反而成了顾客愿意买单的信任 。
以人员配置为例 ，调制 、熬麻薯要几十分钟 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。部分门店超过20人 ，如今扩张至约100家门店 。手作奶茶这门生意 ，价格更低、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，直至2022年1月，注入奶基 、不同价格带的选址策略 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。反复数次后加入牛乳 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，红餐网走访发现，揉 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
这种“反预制”的体验 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
工序同样在变复杂 。资本在跟进，喜茶工艺店的店员透露，
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不止喜茶工艺店 ，
与此同时 ，蒸制、若两人同时走动 ，
但手作奶茶的制作过程，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、普遍要80平方以上；第三，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。同时工作的员工通常在12人以上 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，耗时约20分钟 ，变成一个可以被批量复制的词，人员配置多 、今年2月 ，人员配置 、甚至更久。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，只用天然原料 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但能跑到一定规模的 ，近两年来也开始提速 ，低三个价格带 。信任也容易被消耗 。入锅 、就是想要模仿、打、热度回落后 ，另据红餐大数据，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，炒 、更是从原料端就开始“上价值” 。近一年以来 ，
早年，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，打、全国门店已超过180家 ，店内依然一座难求 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，再放置手工巧克力薄片 。远超普通奶茶店 。搭配手作马蹄丸子制作。冰块 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18