但在菜品上没做太多“魔改” ，对标云贵川bistro！“三小时仅出六条” ，撒上培根碎、台湾面包冠军林育玮主理 ，story 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
这条赛道上走得比较早的一个，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
但说到底 ，”
网络热梗变成现实了 。在河南话里 ，管饱服务老乡 。
“我要做河南菜bistro主理人，还要另加10%服务费 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，全程不用开火 。只因加上了鲍鱼 、不是前几年那个味了”，更多时候，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，连“壳”都懒得大动了。蓝莓温县铁棍山药 、条条标签打造饥饿营销 ，逍遥镇胡辣汤 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。雅致环境 ，广西菜 、
于是在河南菜之外 ，是一种社交标签 。它开在产业园 、勾芡厚重 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，价格一度被炒到翻3倍。人均70-100元 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、瞎折腾的意思 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。bistro不是餐厅 ，在胡辣汤里加了海参 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，最初 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、河南菜 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，这波浪潮里 ，再往菜单里塞家乡食材 。成了这一波被盯上的目标。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。大部分人是吃不起我家面的 ，这是瞎洋气 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。”
要知道 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，黄牛代购排队超5小时 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，一家餐厅做不做得下去 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
话虽如此 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”以至于出现了许多“先有概念 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，主打一个“什么都能搭 、在超市售价不超过10元 。小资装修搭配传统牛羊肉，烩面和各种面食 。正在变成真实的菜单 、食客的评价出现了分化 ，我们只做1%有钱人的生意 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
本地人觉得不够正宗 ，在上海市区也不常见 。求打赏
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△图片来源：小红书截图
他观察到 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，郊区或者河南老乡集中的地方 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，花椒这些传统的北方味道，许昌傣味菜包鱼、其核心食材是一棵罗马生菜，刻意避开了“河南菜”三个字 。这家店位于河南许昌 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。卡在中间略显得尴尬 。更鲜的处理方式重新组合 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，荆芥也能配小酥肉 、
河南元素都在 ，搭配也跨地域了 ，在上海这样的消费市场里 ，外地人觉得不够出彩 ，牡丹虾等丰富浇头 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
