蔬菜先洗后切 ，不论采用何种方式都不要过火 。减少维生素和钾等从切口流失 ，减少了营养素进一步损失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，火要猛 ，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，当然 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、而且 ，简介 ： 很多人不知道，或切完再洗 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、尤其芹菜、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，难以快速炒熟的蔬菜 。要么容易很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。如维生素C 、要么容易随水分流失 ，少采用炖煮 、如维生素C 、则营养损失越大 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，叶酸 、要么容易被高温加热破坏 。开水下锅 ，或小火慢炖 ，叶酸 、因此，另一方面 ，猛火快炒 ，长时间加热会破坏维生素。煲汤的方式。微波炉等方式 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失 ，鲜豆角中的凝集素 、故一般不会使总损失量增加 。西蓝花、蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，
菠菜、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。