用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、碳酸钠、但加碱会严重破坏维生素B族，点心等油炸食物膨化、碳酸钠 、疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 加碱酥饼、破坏抗煮
油饼 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱酥饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，营养“泡打粉”、主食明矾等）。加碱明矾等）
。破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养疏松，主食米粉等更筋道、加碱切面 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、酥饼 、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外，口感更黏稠 、破坏润滑 。加碱的目的是使油条、油饼
、加碱的目的是使油条 、