冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的素肉满足
。水结冰时 ，冻一冻

　　咀嚼肉食时
，豆也层层分明的素肉咬劲
，只能被挤到冰晶之间。冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，并非动物肌肉的专利 。而蛋白质、

　　而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕、借助水和冰 ，但其中藏着有趣的物理规律。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借冰晶生长之力，