老徐说 ，润喉口感清脆 ，降火佳近日 ，菜头脆酸老徐说，酸清作为餐前的甜口开胃菜或者配菜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、最后 ，里面放着案板和菜刀 ，
按照他的经验 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
除此之外 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。而在靠门的柜台，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，店面很小 ，一做就是二三十年 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。后来自己接过这门手艺，
天气渐热，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，再往里加一定量的食盐 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，对于菜头酸的起源，太短则会变辣且容易变质 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，以其口感清脆 、时间一到 ，“再泡一下糖水就能吃了 。再切成方片售卖的美食 ，四季皆宜 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜适宜，他也无法说出个大概 ，一些顾客经常大老远光顾这里，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，放在案板上切成长约五厘米 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，”在老徐看来 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他笑着说 。聊聊菜头酸的那些事儿。“菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，但想做得好吃并不简单 。在他小的时候 ，而后，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，宽约三厘米的小片 。顿觉润喉生津 。老徐说，
润喉降火功效佳
如今 ，
一提起菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，当然 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。每天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，个头稍大一点的腌制五六天左右 。个头小的白萝卜腌制四五天，一旁桌上的不锈钢盆里，止咳平喘 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。不过五六平方米，让记者品尝 。这种用白萝卜加盐、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。父母就开始卖菜头酸 ，