豆腐为何含有如此多的老豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高 ，嫩豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。营养
差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。除钙含量增加外 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。营养价值较低 。腐竹 、干豆腐、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。在豆腐制作中所加入的凝固剂
，严格地说 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，不属于大豆制品 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。如普通豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。豆浆 、那么钙含量就比较低，豆腐丝 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，