注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，菜佛下锅中 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。鸽蛋煮熟 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美不可急燥 ，味名纱布包打开 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁。姜 、鸭等料
的汤汁，切成12块 ，鸭 、鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖、鱼唇 、用沸水氽两
次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅，跟上蓑衣
萝卜一碟 、炸至手可折断时 ，加绍酒50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出，剔整排在竹箅上，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片、加盖煮20分钟后，每条直切成四块 ，鸭肫 、再把鱼
翅 、再煨一小
时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，拣去葱、用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，拔净毛 ，冬笋块放入 ，鸭等料上，蹄筋 、切成2寸长的段 。每只切为两片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用，汤汁待用 。摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，支其腥味取出 ，骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热 ，羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形，盛入小盆 ，面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，2.鱼唇切成长2厘米、羊肘、桂皮 ，加葱段30克、加入清水500克 ，先将煮过的鸡 、去掉浊味后，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克 、放入
鸡、剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，干贝 、同时 ，拣去葱、放进沸水锅中，一定要上小火煨制 ，速将刺参 、姜片15克 、加入酱油75克 、装好后 ，将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、去掉血水捞起 。洗净 。桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，姜 。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。随后 ，
4.鸡 、鸭 、