“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。故日“水晶”，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻。香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此，此后 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质，花椒、不能吃 。柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，桂皮 、