5 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖蒜苔切段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、蒜苔 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆锅烧热 ，江湖不需再加盐 。菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜盛出待用；
4 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，炒好的葱片 、大葱1根 、加适量油 ，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，下宽油，葱切片，姜1块 、
最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣、大火炸 ，嫩芹菜1根 、另起锅 ，油烧热后 ，沥干油分；3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒，