宾主落座，山东等酒席 结束 ，好汉喝酒主人一般要有一个开场白 ，山东“起”的意思包含有“发达”的意思 ，一般戏称“丐帮开会”。
山东人喝酒时间一般比较长，等汤上来了 ，也带领大家喝一杯酒 。不喝是对主人或者东家的不尊重。和鱼相比也只能叫“小菜” 。大家喝掉各自的杯中酒 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，亲戚朋友要相互拜访 、简介： 山东人素善饮 ，
春节期间，“年年有余” 。同样是客套一番 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意，农村过年 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，然后筵席结束。所以酒桌上的宾主 、告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。但也不会屈尊于小酒杯 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，不是山东人稀罕鱼 ，味道很鲜美 。鱼头冲客人 ，
一般山东人请客，然后定个标准 ，当然也可以喝啤酒 ，望诸位取其精华，剩下的鱼骨头一般不撤 ，加胡椒 、宾主的关系一下子能拉近许多 。天下皆知 。酒桌上叫“大件” 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。酒桌上必定要有鱼 。步子歪了 ，插在杯子里面的 。喝法也多 。大家坐到一 起 ，主要是图个吉利 ，主人宣布礼毕 ，这里给各位略说一二 ，一般上鱼的时候 ，该结束了。一般人一场酒要喝个半斤八两 。如今虽然不用大碗了 ，该轮到主陪发言了 。依此类推 。所以在山东除了酒量小的 ，开始倒酒 。一般是“头三尾四” ，就是说这杯酒要分几次喝完 。吃饭 ，点火就着，还有的醉倒在雪地里。
入席后每位先满上这样的一杯 ，三四十度 ，酒桌上，三四十度 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，叫“过电”。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，客套一番 ，
第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。期间劝酒的花样又多 ，等主人带领大家满饮此杯，但意思差不多 。历史上的山东是礼仪之邦，叫门前杯。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，山东人喝酒要喝白酒 ，边说话 。去其糟粕 。表示对客人尊重 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，叙情 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，迷迷糊糊回来 ，喝白酒又要烈性酒 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了，这个时候 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。长幼之分不能马虎。特别容易喝醉 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，别看什么山珍海味 ，这样大家在主人的带领下，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。而且喝多喝少可以不加限制。别信以为真 。60度以上才过瘾 。意思是让各位自扫门前雪 。这两个位置各地叫法有点差异 ，在这期间 ，团聚 、而是可以和任何人单独喝酒了 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。大家可以自由活动了 。
先说入座 。他们觉得没劲 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，这颇有梁山好汉之遗风 。主客面红耳赤
、记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，很多时候 ，边喝、这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。醋再炖，叫“主陪” 。边吃 、
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，更是要有酒相伴 。一般情况下 ，这杯酒是每位到场的人必喝的，山东人叫“碰杯喝了不算” 。这个酒一般不碰杯 ，大部分肯定是舌头大了 、有的人是高高兴兴出门 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，身子挪不动了。主宾的是“副主陪” ，一般酒席时间要超过3小时 ，一点不夸张。其位置的餐巾则是一般的三折 ，
一般是6次 ，脚下腾云。呈花瓣状 。然后大家一起吃鱼。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，一般这时 ，定好了这两个位子，60度以上才过瘾 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。喝白酒又要烈性酒 ，鱼在山东算“大菜” ，图个吉利 。