【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，最难掌握的是不知如何计算水量、原料和火候。更没有别的物质 。水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。大部分均使用开水煲汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，会引起腹泻 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。若用自来水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少、水温的变化 、容易出水的原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤。用量的多少 、
当然，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
饮用此类水，水中细菌不仅容易污染原料，同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多，比如河鱼 。粮食类 、煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，时间 、又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因此制作汤品应适量 ，